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2022

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浓香型白酒的一些知识点,皇沟工业园认为告诉你

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  皇沟工业园认为浓香型白酒主要由高粱制成。经发酵蒸煮后,色泽清亮透明,风味浓郁,香甜爽口,甜味不明显,口感醇厚。品尝后,残留在咽喉和口腔中的酒味和气息仍将存在。浓香型白酒有很多种,但它们的共同特点是:香气要浓郁,入口要绵甜,浓香型白酒的主要香气成分是窖香(己酸乙酯)和酒糟香。

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  皇沟工业园认为窖香和酒糟要和谐,其中主体的香气(窖香)要清,窖泥香气要有,这也是这类香型白酒的独特风格,但不宜先出。酒醅的香气要大于香味,香气要适当均衡,不能有暴香。从技术上看,一种是以多种粮食为原料的循环跑窖生产。其品质特征为:“香气悠长、滋味醇厚、口感甘甜、清咽、和谐、口感恰到好处”,以酒味全面著称。另一种是以高粱为原料的这种窖的固定窖产。其品质特点是:“无色透明,醇香浓郁,饮后尤香,爽口爽口,回味悠长”。

  皇沟工业园认为浓香型大曲酒的主要香型是己酸乙酯,采用连续罐混蒸和泥窖发酵生产。一瓶浓香型白酒从原料进厂到出厂,至少需要五年时间。在这个过程中,有二次投料、九次蒸煮、八次晾制、加曲、高温堆积、池内发酵、取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊、神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物种群的共同作用下,各种有益微生物被置于酒体内。

  皇沟工业园认为浓香型白酒蒸馏时的温度高达40,比其他白酒高出近一倍。高温下,很多挥发性物质自然挥发,浓香型白酒要储存三年以上,储存损耗高达2%。很明显,挥发性物质很大一部分已经挥发了,所以酒体中储存的挥发性物质很少,自然对人体造成的刺激很小,有利于身体健康。

  皇沟工业园认为浓香型白酒的酒精浓度一般在52%(V/V)左右,当酒精浓度为52%时,水分子与酒精分子之间的缔合牢固。另外,浓香型白酒贮存期长,游离酒分子少,对身体刺激小,有益健康,不言而喻。浓香型白酒是中国十分受欢迎的白酒香型,其特点是窖香浓郁,香甜爽口,干净利落。这种调味酒的主要香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。其己酸乙酯比清香型白酒高出数倍,比酱香型白酒高出十倍左右。